釀酒工藝當今不斷創(chuàng)新，極品酒產(chǎn)能不斷擴張，酒品消費水準直線上升，酒質已成為影響市場銷售量增長的最基本要素，高質高價高享受，低質低價低品味，已成為釀酒與品酒人的共識。用酒質說話，用酒質讓消費者品味消費，提高酒質就成為酒業(yè)商家的全力動作。提高酒質有多種工藝途徑，但水是最基本、最關鍵的要素。圖片

常言道，一方水釀一方酒，全國各族各地區(qū)都有自己的地方酒類品味，保留提升代表地域的酒品是發(fā)展地方名酒品牌的主軸�？茖W發(fā)展、技術進步、工藝的換代，品味習慣的提高都不斷展現(xiàn)出酒品工藝對酒質的影響。酒業(yè)商家和品酒人經(jīng)常能遇到水對酒品的影響。 

　　渾濁：酒本身是成膠狀體的溶液。若無其他物質，酒液自身穩(wěn)定性極好，無任何懸浮物、雜質沉淀，酒液清澈透明。當酒中醇類、酸根與水中金屬離子相迂，會出現(xiàn)正負電荷中和，膠體化解，顆粒物質即顯現(xiàn)，酒中就會出現(xiàn)渾濁。這種渾濁來源于水中含有金屬離子，礦物質離子等造成。 

　　咸味：主要因水中硬度太高，攜帶鈉等金屬鹽，不經(jīng)處理即釀酒，可造成酒呈咸感，再或在當前常用的水處理工藝設備中，操作失誤造成殘留的鈉同水混合進行工藝過程，也造成酒呈咸感。 

　　腥味：也稱鐵腥、鐵銹味，原因是水中鐵、錳、錫等金屬離子含量超標，特別是北方地區(qū)，釀酒用水大多來自于井水，北方地區(qū)井水鐵、錳含量都超標準，未經(jīng)處理的或處理不徹底，水看似清澈透明，但水中鐵、錳含量還很高，都會對酒味產(chǎn)生影響。 　　

苦味：也稱苦口，在酒類生產(chǎn)中因水質出現(xiàn)的苦味一般是因為水中堿度高、暫硬度高、硫酸鹽類等物質含量過高，這樣的水不經(jīng)處理或水處理設備操作環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤，直接會給酒味加重。 

　　其它由于水對酒質的影響，就不詳細闡述，本文將主要對釀造工藝中新的水處理工藝技術進行詳細介紹。

制酒工藝中，水處理的常用技術有反滲透、軟化、離子交換、電滲析、超濾等工藝。

　　反滲透工藝技術是采用膜分離的水處理技術。隨著膜科學研究和制造工藝的進步，反滲透水處理技術得到了迅速的發(fā)展。 反滲透水處理技術的發(fā)展使之在所有水的淡化方式中占有領先地位，目前全世界范圍內(nèi)的反滲透裝置容量每天已超過1200萬/噸，20世紀90年代以來，每年仍在以20%的速度遞增。

反滲透除在苦咸水、海水淡化中使用外，還廣泛用于純水制備、廢水處理及飲水、飲料和化工產(chǎn)品的濃縮、回收工藝等多種領域。 

　　反滲透水處理技術基本屬于物理方法，它借助物理化學過程，在許多方面具有傳統(tǒng)的水處理方法所沒有的優(yōu)點：

反滲透是在室溫條件下，采用無相變的物理方法使水得以淡化、純化。 

水的處理僅依靠壓力作為推動力，其能耗在許多處理方法中最低。

不用大量的化學藥劑和酸、堿再生處理。 

無化學廢液及廢酸、堿排放、無廢酸、堿的中和處理過程，無環(huán)境污染。 

系統(tǒng)簡單，操作方便，產(chǎn)品水質穩(wěn)定，可以取得較高的純水。 

適用于較大范圍的原水水質，既適用于苦咸水、海水及污水的處理，又適用于低含鹽量的淡水處理。 

設備占地面積小，需要的空間少。 

運行維護和設備維修量極低。 

反滲透用于許多純水使用部門均有明顯的優(yōu)勢，更具有常規(guī)的離子交換處理方式難以比擬的優(yōu)異特色，如：

脫出水中二氧化硅效果好，除去率可達99.5%，避免了天然水中硅給離子交換樹脂帶來的再生困難、運行周期短的影響。

脫除水中有機物及膠體物質，脫除率可達95%。

反滲透水處理系統(tǒng)可連續(xù)產(chǎn)水，無運行中停止再生等操作。

利用反滲透技術可以有效地去除水中的無機鹽類離子、膠體、細菌、病毒、細菌內(nèi)毒素和大部分有機物等雜質。反滲透系統(tǒng)除鹽率一般為95-99%。雙級反滲透設備出水在線監(jiān)測電導率一般在1-10us之間。

在釀酒工藝中，全部采用反滲透純水，作為混合、沖洗用水，因水質造成酒品不穩(wěn)定的現(xiàn)象將徹底杜絕。隨著反滲透水處理技術在釀酒行業(yè)的應用，精品酒乃至整個行業(yè)酒品都會有新的發(fā)展機遇。